Recetas sanas: Risotto de alcachofas y champiñones portobello

¡Seguimos en temporada de alcachofas! Si ya probaste la receta anterior de Celeste en la que te enseñaba a preparar unas deliciosas alcachofas confitadas, el siguiente paso es atreverte con esta nueva receta sana: risotto de alcachofas confitadas con champiñones portobello.

Recetas sanas risotto

Recetas sanas: un delicioso Risotto

Puede que de primeras pienses que preparar un risotto no es algo fácil. Si eres una cocinitas no te supondrá un reto, pero si eres todavía una novata te asusta un poco la idea. ¡No tiene por qué! preparar un risotto es algo tan sencillo como un arroz a la cubana, solo que mucho más rico y nutritivo.

¿Sabías qué…?

El risotto es típico de la gastronomía italiana y está hecho a base de arroz y con el toque que lo hace especial: el queso parmesano.

RECETA PASO A PASO

INGREDIENTES:

  • 3 alcachofas (ver receta alcachofas confitadas)
  • 4 champiñones grandes Portobello cortados en rodajas (cortar en el momento que se vayan a usar, para que no se estropeen)
  • 1 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (al gusto, no es obligatorio)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Mezclar y templar en el micro: 1 vaso de caldo pollo (mejor casero) con 1 vaso de caldo de alcachofa
  • 1/2 vaso de vino blanco (buena calidad)
  • 1 cebolla mediana cortada para sofrito
  • 100 gr. de queso parmesano recién rallado (buena calidad)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de arroz de grano corto

Recetas sanas risotto

ELABORACIÓN

  • En una olla tamaño mediano, amplia y con poco fondo, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta y rehogar a temperatura media-baja.
  • Rehogar 2-3 minutos hasta que la cebolla empiece a clarear, añadir el arroz y rehogar 1 minuto más.
  • Añadir el vaso de vino y rehogar hasta que haya evaporado el alcohol.
  • Paso Importante > Cocinar el arroz. Para ello, añadir un poco de caldo y remover. Hacer tantas veces como sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto y se mantenga jugosa.
  • En una sartén amplia, añadir 2 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla, añadir los champiñones y rehogar sólo 1 min. Salpimentar.

Recetas sanas risotto

  • Cuando al arroz le queden 5 minutos, (debe estar un poco duro y tener abundante caldo, para que cuando pasen los 5 minutos, conserve todavía un ligero caldo) retirar del fuego (si vuestra olla mantiene el calor, sino dejar encima de la placa apagada) y encima del arroz (sin remover) añadir las alcachofas cortadas en cuartos, los champiñones y el resto de la mantequilla en pedacitos.
  • Tapar y dejar reposar encima del calor.
  • Pasados los 5 minutos, remover con cuidado tratando de mezclar sin romper.
  • Servir en un plato rápidamente, añadir el queso y salpimentar.

Recetas sanas risotto

TIPS

  • Utiliza siempre un aceite  Virgen Extra para obtener mejores resultados, tanto a nivel sabor como a nivel nutritivo, en tus recetas.
  • El vino también debe ser bueno. Piensa que necesitas solo un vaso, así que, tras la receta, degusta con tu risotto el resto de la botella.
  • El punto del arroz debe ser al dente para conseguir el mejor resultado.

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El Attelier Magazine

Luli Borroni

DIRECTORA

Comparto por escrito las cosas que más me gustan. Mis consejos de moda y estilismo, belleza y estilo de vida. Además, mis recomendaciones gastronómicas y recetas aquí y en @yummyluli. ¡Gracias por estar ahí! :)

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